SETAS DE LA MONTAÑA
Shiitake
(Lentinula edodes)
El Shiitake es una seta cultivada desde varios siglos atrás en las montañas del Japón, donde es considerado una "delicadeza" y ha sido consumida por reyes y emperadores. Actualmente, el shiitake es muy apreciado tanto por su delicioso sabor, siendo uno de los principales ingredientes gourmet, como por sus comprobados beneficios sobre la salud humana, lo cual lo ha llevado a ser un alimento nutracéutico, es decir, tanto alimenticio como medicinal, por excelencia.
Shiitake
El nombre científico del shiitake es Lentinula edodes, por su forma de lente y por ser comestible. También se le conoce como "Hongo negro del Bosque", ó "Shang-gu" (hongo con fragancia).
El Shiitake es considerado el más gourmet de los hongos y es utilizado en todo tipo de platos de la cocina internacional, ya sea como ingrediente principal, como acompañante o en la elaboración de salsas y cremas.
Propiedades y Beneficios
Las propiedades medicinales del shiitake son:
- Anticancerigeno: Contiene Lentinan (extracto de azúcar), que estimula la producción de linfocitos y el control de las células muertas.
- Potencia el sistema inmunológico: El shiitake estimula la producción de Interferón, sustancia química que hace que las células sean inmunes a infecciones víricas.
- Reduce el colesterol: Debido a la eritadenina y también a la parte fibrosa del hongo, que contiene Chitin.
- Reduce la presión arterial: Al reducir el colesterol simultaneamente reduce los depósitos que se forman en el endotelio y causan un incremento en la presión arterial.
- Previene el envejecimiento: Se ha comprobado científicamente que el shiitake invierte algunos de los factores que causan el envejecimiento en el ser humano. Es antioxidante, por lo tanto, neutraliza la acción destructora de los Radicales Libres.
- Previene la trombosis: el shiitake disminuye la viscosidad de la sangre (lo cual reduce las posibilidades de infartos y afecciones cardiacas), controla el azúcar en la sangre y evita y reduce las afecciones del hígado.
Shiitake Deshidratado
Una de las principales propiedades del Shiitake es su fácil deshidratación y re-hidratación. Este proceso de deshidratación permite alargar la vida útil del producto evitando que se pierda por descomposición. De igual forma, de esta forma se concentran varios de sus componentes principales y aumenta su contenido de vitamina D. Por ello, es utilizado como un valioso componente en fibras y malteadas nutritivas.
Para rehidratarlo basta con dejarlo sumergido en agua limpia, o vino blanco, para poder ser utilizado nuevamente en la cocina.
Nuestros productos
En Setas de la Montaña hemos desarrollado toda una gama de productos a base de Shiitake, ya sea para el mercado institucional o para el público en general, para que nuestros clientes puedan disfrutar de su sabor y sus propiedades.
- Shiitake en fresco
- Shiitake deshidratado
- Salsa Agridulce de Shiitake
- Shiitake en cápsulas